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Poutine: Käse-Pommes mit Soße


Portionen:

1 Portion


Zutaten:

300g Pommes

50g Cheese Curds / Käsebruch (oder alternativ 25g Cheddar und 25g schnittfesten Mozzarella)


Schnelle Soße:

8g dunkelbraunes Soßenpulver

80ml Wasser

¼ TL Hühnerbrüh-Pulver


Hausgemachte Soße:

100g Rindfleisch

½ Zwiebel

2 TL Paprikapulver

200ml Wasser

½ TL Hühnerbrüh-Pulver

½ TL Rinderbrüh-Pulver

½ TL Speisestärke + ½ EL Wasser

½ EL Butter



Zubereitung:


1) Poutine ist das Nationalgericht Kanadas und besteht aus Pommes frites, die mit Käsebruch und Bratensoße überbacken werden. Es ist ein recht einfaches Rezept, aber es gibt eine Menge Raum für Variationen.


2) Zuerst bereite die Pommes zu. Typischerweise werden für Poutine doppelt frittierte Pommes verwendet. Wenn du aber keine Fritteuse besitzst, kannst du auch bereits vorfrittierte Tiefkühlpommes verwenden und diese im Ofen backen.


3) Natürlich könntest du auch frische Kartoffeln schneiden und die Kartoffelstäbchen in einem Topf mit erhitztem Öl frittieren oder im Backofen backen. Aber ich habe diese beiden Methoden ausprobiert und war mit dem Ergebnis nicht zufrieden.


4) Während die Pommes in der Fritteuse sind, kannst du den Backofen auf ca. 180°C vorheizen, da wir später den Käse auf den Pommes darin schmelzen werden. Wenn du die Pommes schon im Backofen vorbereitest, musst du dir über das extra Vorheizen natürlich keine Gedanken machen.


5) Jetzt kannst du dich um die Soße kümmern. In vielen Rezepten für Poutine wird eine Mischung aus Hühner- und Rinderbrühpulver verwendet, aber ich habe versucht, daraus eine Bratensoße zu machen, und sie schmeckte für mich wirklich eklig.


6) Eine Alternative dazu wäre dunkelbraune Instant-Soße. Die schmeckt viel besser, als wenn Sie Brühe verwenden und sie ist auch wirklich einfach zuzubereiten. Einfach das Pulver mit Wasser und etwas Hühnerbrühe anrühren, erhitzen und wenn man möchte, die Dicke mit Speisestärke anpassen.


7) Aber meine bevorzugte Methode ist es, eine schnelle Soße von Grund auf zu machen. Dafür schneide, würze und brate etwas Rindfleisch in einer Edelstahlpfanne an. In der Zwischenzeit würfle eine Zwiebel fein. Wenn die Rindfleischstücke eine schöne Farbe angenommen haben, kann man sie herausnehmen und die Zwiebel in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen.


8) Sobald die Zwiebel weich geworden ist, füge ein paar Knoblauchzehen, etwas Tomatenmark und Paprikapulver hinzu und lösche nach ein paar Sekunden mit einer Mischung aus Hühner- und Rinderbrühe ab. Ich weiß, ich habe gesagt, dass die Bratensoße aus Brühe schlecht schmeckt, aber wenn du sie auf diese Weise verwendest, tut sie das nicht, das verspreche ich.


9) Gib nun das Rindfleisch wieder hinein und lasse es 15 Minuten lang köcheln. Wenn du dieses Gericht vegetarisch halten willst, kannst du das Fleisch durch Champignons ersetzen und Gemüsebrühe statt der Fleischbrühe verwenden.


10) Jetzt bereite ich die Gewürzmischung für die Pommes vor. Mische etwas Salz, Paprika-, Knoblauch- und Zwiebelpulver zusammen. Wenn die Pommes frites fertig sind, schwenke sie sofort in der Würzmischung, damit sie an ihnen haften bleibt.


11) Dann verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Jetzt ist es Zeit, den Käsebruch darüber zu streuen. Wenn es in deinem Land (wie hier in Deutschland) keinen Käsebruch gibt, kannst du Cheddar-Käse und schnittfesten Mozzarella als Ersatz verwenden (im Video habe ich "klassischen" Mozzarella verwendet, weil das der einzige ist, den ich hier finden konnte).


12) Pommes und Käse in den vorgeheizten Backofen geben, bis der Käse zu schmelzen beginnt.


13) In der Zwischenzeit hast du Zeit, die Soße fertigzustellen. Nachdem die selbstgemachte Soße an Volumen reduziert und an Geschmack zugenommen hat, dicke die Soße mit etwas Speisestärke an. Zum Schluss kannst du noch etwas kalte Butter einrühren.


14) Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, das Backblech sofort herausnehmen und die Pommes auf Tellern anrichten. Dann nur noch die Soße über die käsigen Pommes gießen und fertig ist deine Poutine!


15) Wenn du das Fleisch nur die hier angegebenen 15 Minuten in der Soße köcheln lassen, wird es sehr zäh und nicht wirklich lecker zu essen sein. Um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, würde ich empfehlen, die Soße 2 Stunden vor den Pommes zu beginnen. Wenn du sicherstellst, dass das Fleisch mit der Soße bedeckt ist und 2 Stunden köchelt, sollte es zart sein, wenn der Rest der Poutine fertig ist und du kannst es als Topping essen. Wenn du Champignons anstelle von Fleisch verwendest, ist diese zusätzliche Zeit nicht nötig und du hast trotzdem einen leckeren Belag.




Nährstoffanalyse einer Portion:


Energie 1230,5 kcal Wasser 300,2 g Alkohol 0,0 g


Makronährstoffe Vitamine Mineralstoffe

Kohlenhydrate 82,2 g Vitamin B1 0,5 mg NaCl 3,1 g

Ballaststoffe 9,5 g Vitamin B2 0,5 mg Natrium 1278,2 mg

Monosaccharide 5,3 g Niacin 6,9 mg Chlor 1945,7 mg

Disaccharide 2,2 g Pantothensäure 1,2 mg Calcium 418, 5 mg

Protein 23,0 g Vitamin B6 1,6 mg Magnesium 141,6 mg

Fett 90,2 g Biotin 2,2 µg Kalium 2117,6 mg

SAFA 28,6 g Folsäure 65,3 µg Phosphor 511,3 mg

MUFA 11,0 g Vitamin B12 0,8 µg Schwefel 321,7 mg

PUFA 38,1 g Vitamin C 32,7 mg Zink 3,7 mg

Linolsäure 31,4 g Vitamin E 18,2 mg Kupfer 1,2 mg

Linolensäure 6,7 g Vitamin D 0,1 µg Mangan 0,9 mg

Cholesterin 61,9 mg Vitamin K 212,1 µg Eisen 5,3 mg

Vitamin A 558,3 µg Jod 38,4 µg

Carotin 2,0 mg






* die relativen Mengen zeigen die prozentuale Abdeckung der empfohlenen täglichen Nährstoffzufuhr an (für mich persönlich berechnet, die Werte können für Sie je nach Geschlecht, Alter, Größe, Gewicht und Aktivitätsniveau abweichen)

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