Portionen:
6 Fleischtörtchen (2-3 Portionen)
Zutaten:
Teig
260g Mehl (Typ 405)
130g gefrorene Butter
95ml Eiswasser
1 TL Salz
½ TL Weißweinessig
Füllung
250g Hackfleisch (Rind & Schwein gemischt)
½ Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
200ml Guinness Bier oder Rotwein
1 EL Worcestershiresauce
1 EL Tomatenmark
360ml Rinderbrühe
1 EL Speisestärke
Salz & Pfeffer
100g Cheddar-Käse
Zubereitung:
1) "Meatpies" sind das Nationalgericht von Mittelerde, Aotearoa oder Neuseeland, wie auch immer du dieses schöne Land nennen willst. Es sind herzhafte Pasteten, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt sind, aber die berühmtesten sind diese Hackfleisch-Käse-Törtchen.
2) Bereite zuerst den Teig vor, einen groben Blätterteig. Siebe dafür etwas Mehl und reibe ein Drittel der gefrorenen Butter. Dann vermenge diese beiden Zutaten mit den Händen und gib etwas Salz und Eiswasser dazu. Fügen auch ein wenig Essig hinzu, der die Glutenbildung im Teig hemmen soll, damit der Blätterteig "blättriger" wird.
3) Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab, damit er nicht austrocknet, und lasse ihn eine halbe Stunde lang im Kühlschrank ruhen.
4) Kümmere dich dann um die Füllung der Törtchen. Erhitze dazu eine Pfanne und brate das Hackfleisch an. Würfele währenddessen eine halbe Zwiebel und gib sie in die Pfanne, nachdem das Hackfleisch schön braun geworden ist. Drücke außerdem ein paar Knoblauchzehen hinein.
5) Wenn die Zwiebeln glasig geworden sind, lösche mit etwas Guinness-Bier oder Rotwein ab. Lasse es eine Weile köcheln, damit der Alkohol verdampft, und würze dann die Füllung mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Worcestershiresauce und Tomatenmark. Um Feuchtigkeit hinzuzufügen, gieße etwas Rinderbrühe hinzu.
6) Während dies eine Weile köchelt und reduziert, ist es Zeit, den Blätterteig fertigzustellen. Rolle ihn auf etwa einen halben Zentimeter aus und streue etwas von den restlichen gefrorenen Butterflocken darauf. Falte den Teig und rolle ihn erneut aus. Wiederhole diesen Vorgang, bis keine Butter mehr übrig ist.
7) Nachdem du die gesamte Butter eingearbeitet hast, falte und rolle den Teig noch ein paar Mal. Hierfür gibt es viele verschiedene Falttechniken, sei einfach kreativ! Decke dann den Teig wieder ab und lasse ihn im Kühlschrank abkühlen, bis du bereit bist, die Törtchen zu machen.
8) Wenn die Füllung den richtigen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat, dicke sie mit etwas Speisestärke an.
Nimm nach ein paar Minuten das Fleisch aus der Pfanne und lasse es auf einem Teller abkühlen.
9) Schneide nun etwas Cheddar-Käse. Ich schneide ihn in kleine Würfel, anstatt ihn zu raspeln, denn so erhält man kleine Käsebomben im Inneren des Kuchens und das macht das Essen interessanter, als wenn die Füllung eine homogene Masse wäre.
10) Wenn das Fleisch abgekühlt ist, mische den Käse unter und die Füllung ist fertig!
11) Jetzt musst du nur noch deinen Teig ausrollen (wenn du willst, kannst du ihn noch ein paar Mal falten), einige Kreise ausstechen, sie in Muffin- oder Tarte-Formen legen und die Törtchen mit der Fleisch-Käse-Mischung füllen.
12) Bedecke sie mit einer weiteren Teigschicht und drücke die Teigränder mit den Fingern und einer Gabel zusammen. Glasiere sie mit etwas Eistreiche und steche ein paar Löcher in den Teigdeckel, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
13) Und dann backe sie im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa 20 bis 30 Minuten. Und wenn deine Blätterteig-Törtchen eine goldbraune Farbe angenommen haben, sind sie fertig! Vergesse beim Essen nicht, auf und in die Törtchen zu pusten, die Füllung ist ziemlich heiß!
Nährstoffanalyse von zwei Fleischtörtchen:
Energie 1007,7 kcal Wasser 310,9 g Alkohol 2,3 g
Makronährstoffe Vitamine Mineralstoffe
Kohlenhydrate 71,0 g Vitamin B1 0,3 mg NaCl 3,1 g
Ballaststoffe 4,1 g Vitamin B2 0,4 mg Natrium 1820,3 mg
Monosaccharide 2,6 g Niacin 5,2 mg Chlor 1977,4 mg
Disaccharide 0,9 g Pantothensäure 0,9 mg Calcium 339,5 mg
Protein 40,6 g Vitamin B6 0,4 mg Magnesium 64,6 mg
Fett 60,6 g Biotin 5,3 µg Kalium 569,5 mg
SAFA 33,7 g Folsäure 28,4 µg Phosphor 416,8 mg
MUFA 20,3 g Vitamin B12 2,8 µg Schwefel 355,0 mg
PUFA 3,1 g Vitamin C 5,1 mg Zink 5,8 mg
Linolsäure 2,3 g Vitamin E 2,3 mg Kupfer 0,4 mg
Linolensäure 0,8 g Vitamin D 0,4 µg Mangan 0,7 mg
Cholesterin 191,5 mg Vitamin K 86,6 µg Eisen 4,1 mg
Vitamin A 452,0 µg Jod 24,4 µg
Carotin 0,4 mg
* die relativen Mengen zeigen die prozentuale Abdeckung der empfohlenen täglichen Nährstoffzufuhr an (für mich persönlich berechnet, die Werte können für Sie je nach Geschlecht, Alter, Größe, Gewicht und Aktivitätsniveau abweichen)
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