Portionen:
4 Portionen
Zutaten:
Lammkeule
1kg Lammkeule
1 Zwiebel
1 Knolle + 6 Zehen Knoblauch
Olivenöl
1 Zitrone
frischer Rosmarin
Salz & Pfeffer
Soße
1 TL Butter
1 TL Mehl
50ml Rotwein
150ml Rinderbrühe
Backkartoffeln
1kg Kartoffeln
Olivenöl
4 Zehen Knoblauch
frisch gehackter Rosmarin & Thymian
Salz
Gemüse
200g Erbsen
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Chilipulver
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1) Lammbraten ist das Nationalgericht Australiens. Auf den ersten Blick scheint es ein komplexes und zeitaufwändiges Rezept zu sein, aber eigentlich ist es ziemlich einfach und man braucht nicht viele Zutaten.
2) Es kann mit vielen verschiedenen Fleischstücken zubereitet werden, aber typischerweise wird Lammkeule oder manchmal auch Lammschulter verwendet. Nimm das Fleisch idealerweise 1 bis 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit es nicht steinkalt ist, wenn du es in den Ofen schiebst.
3) Im ersten Schritt bereitest du die Würzung für das Lammfleisch vor. Dazu erhitzt du etwas Olivenöl in einer Pfanne und gibst ein paar zerdrückte Knoblauchzehen und frisch gehackten Rosmarin hinzu. Lasse das Öl mit diesen Aromastoffen ein paar Minuten ziehen und filtere es dann durch ein Sieb.
4) Nun zum Würzen des Fleisches: Mache auf der Oberseite einige Einschnitte in das Fett, dann würze die Lammkeule rundherum mit Salz, Pfeffer und dem Aromaöl und achte darauf, dass du in jeden Winkel und ganz in die Einschnitte kommst.
5) Streue auf die Unterseite des Fleisches ebenfalls etwas gehackten Rosmarin und geriebene Zitronenschale. Stecke auf der Oberseite einige Rosmarinzweige und Knoblauchzehen in das Fett.
6) Dann halbiere eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe und lege sie mit einigen Rosmarinzweigen in eine Auflaufform. Lege die Lammkeule darauf, so dass sie leicht erhöht ist.
7) Garen das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 240°C für 20 Minuten. Dann reduziere die Hitze auf 170°C für ca. eine weitere Stunde, bis das Fleisch eine Innentemperatur von 57°C erreicht hat.
8) Sollten die Rosmarinzweige und Knoblauchzehen auf dem Lammfleisch irgendwann verbrannt sein, nimm sie heraus.
9) Nun ist es Zeit, sich um die Beilagen zum Lamm zu kümmern. Bereite zunächst die Kartoffeln vor.
10) Koche sie mit der Schale in bereits kochendem und gesalzenem Wasser. Während die Kartoffeln kochen, gib wie zuvor etwas Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne und füge etwas frischen Thymian hinzu.
11) Wenn die Kartoffeln etwa 10 Minuten gekocht haben und außen weich geworden sind, spüle sie mit kaltem Wasser ab und schäle sie. Natürlich wäre es viel bequemer, sie vor dem Kochvorgang zu schälen, aber wenn du so viele Nährstoffe wie möglich erhalten willst, musst du das Anfassen der heißen Kartoffeln ertragen.
12) Sobald sie geschält sind, schüttele sie in einem Behälter, um die Ränder aufzurauen. Legen sie nun beiseite, bis das Fleisch gar ist. Dann schwenke sie in dem gefilterten Aromaöl und etwas Salz, um sie erneut etwas aufzurauen.
13) Sobald das Lammfleisch eine Innentemperatur von 57°C erreicht hat, nimm es aus dem Ofen. Lasse es auf einem heißen Teller und in Alufolie eingewickelt eine halbe Stunde lang ruhen.
14) Stelle während der Ruhezeit den Ofen auf 200°C Umluft um. Verteile die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech und backe sie 30 bis 40 Minuten. Wende sie während des Backvorgangs einmal, damit sie rundherum goldbraun werden.
15) In der Zwischenzeit hast du Zeit, aus dem angesammelten Saft in der Auflaufform des Lamms eine leckere Soße zu machen. Presse alle Aromen aus dem Knoblauch und der Zwiebel aus und filtere den Saft durch ein Sieb in einen kleinen Topf.
16) Während du den Fleischsaft zum Kochen bringst, schmelze etwas Butter in einer Pfanne und löse etwas Mehl darin auf. Wenn es nussbraun wird, gib es in den heißen Lamm-Bratensaft und lasse es eine Minute köcheln.
17) Dann lösche mit etwas Rotwein und Rinderbrühe ab und lasse es erneut köcheln, bis die Soße eindickt. Füge den angesammelten Bratensaft des ruhenden Lamms hinzu und halte die Soße auf dem Herd warm, bis du sie brauchst.
18) Als Gemüsebeilage werden in Australien zum Lammbraten oft Erbsen serviert. Koche sie in Wasser und würfele in der Zwischenzeit eine Zwiebel fein und braten sie mit einer zerdrückten Knoblauchzehe in etwas Butter an.
19) Wenn die Zwiebeln glasig und leicht braun geworden sind, gib die Erbsen dazu. Würze sie mit reichlich Salz, Pfeffer und einer Prise Chilipulver und zerdrücke sie leicht.
20) Inzwischen sollten die Kartoffeln eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Nimm sie aus dem Ofen und füge die zuvor herausgefilterten Gewürze hinzu und mische alles gut durch, um alles miteinander zu kombinieren.
21) Und dann ist es Zeit, das Fleisch aufzuschneiden, einige Scheiben des Lammbratens mit Backkartoffeln, Erbsenpüree und Soße auf den Teller zu legen und zu genießen!
Nährstoffanalyse einer Portion:
Energie 1182,2 kcal Wasser 438,4 g Alkohol 1,1 g
Makronährstoffe Vitamine Mineralstoffe
Kohlenhydrate 56,1 g Vitamin B1 0,6 mg NaCl 4,1 g
Ballaststoffe 11,0 g Vitamin B2 0,9 mg Natrium 1996,7 mg
Monosaccharide 7,2 g Niacin 20,8 mg Chlor 2661,2 mg
Disaccharide 4,6 g Pantothensäure 2,8 mg Calcium 113,8 mg
Protein 84,7 g Vitamin B6 1,1 mg Magnesium 161,4 mg
Fett 65,1 g Biotin 3,7 µg Kalium 2142,3 mg
SAFA 20,9 g Folsäure 83,5 µg Phosphor 784,0 mg
MUFA 34,1 g Vitamin B12 6,0 µg Schwefel 144,2 mg
PUFA 5,3 g Vitamin C 33,4 mg Zink 14,6 mg
Linolsäure 4,4 g Vitamin E 3,5 mg Kupfer 0,9 mg
Linolensäure 0,8 g Vitamin D 0,1 µg Mangan 1,2 mg
Cholesterin 263,7 mg Vitamin K 201,7 µg Eisen 8,9 mg
Vitamin A 133,9 µg Jod 17,9 µg
Carotin 0,4 mg
* die relativen Mengen zeigen die prozentuale Abdeckung der empfohlenen täglichen Nährstoffzufuhr an (für mich persönlich berechnet, die Werte können für Sie je nach Geschlecht, Alter, Größe, Gewicht und Aktivitätsniveau abweichen)
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