Portionen:
6 Portionen
Zutaten:
2 Karotten
2 klieine Süßkartoffeln
½ Yam
¼ Taro-Wurzel
1 Maniok-Wurzel
Kumu (oder Lauch, Wirsing und Weißkohl)
½ Ananaas
1 Kochbanane
500g Hühnerbrust oder -schenkel
500g Schweinebauch
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
350ml Kokosnussmilch
Salz & Pfeffer
2 Bananenblätter
Zubereitung:
1) "Mumu" ist das Nationalgericht Papua-Neuguineas und besteht aus Wurzelgemüse, grünem Gemüse, Fleisch und Ananas. Traditionell wird es mit heißen Steinen in einem Loch in der Erde gekocht, aber wenn du kein Loch in deinem Garten graben willst, kannst du auch einen Bräter auf dem Grill oder im Ofen verwenden.
2) Zuerst musst du die Maniokwurzel, oder auch Yuca genannt, entgiften. Sie enthält Cyanid, was zu innerem Ersticken führt. Schäle also die Maniokwurzel, schneide sie dann in Würfel und weiche sie in Wasser ein, während du die restlichen Zutaten zubereitest.
3) Schäle das restliche Wurzelgemüse und schneide es in mittelgroße Würfel: Taro-Wurzeln, Yams, Süßkartoffeln und Karotten.
4) Eine weitere wichtige Zutat für "Mumu" ist Kumu, ein grünes, spinat- und kohlähnliches Gemüse. Wenn dieses in deinem Land nicht erhältlich ist, kannst du es durch Wirsing, Weißkohl und Lauch ersetzen, so wie ich es getan habe.
5) Die nächsten Zutaten sind die Früchte: eine Kochbanane und eine Ananas, die eine schöne Süße und Säure hinzufügen. Schäle auch diese und schneide sie in grobe Würfel.
6) Zu guter Letzt wird auch das Fleisch in Würfel geschnitten.
7) Das Wasser, in dem die Maniokwurzel eingeweicht wurde, wird jetzt ziemlich milchig sein. Also entsorge es und spüle die Maniokwurzel unter fließendem Wasser ab. Dann lasse sie ein paar Minuten auf einem Handtuch trocknen.
8) Jetzt ist es Zeit, alle Zutaten in einen Bräter zu schichten.
9) Nachdem du den Bräter mit etwas Öl eingefettet hast, beginne damit, diesen mit einem Bananenblatt als unterste Schicht zu bedecken. Gib dann die grob geschnittenen Wirsing- und Weißkohlblätter zusammen mit dem Lauch dazu und würze sie mit Salz und Pfeffer.
10) Darauf schichtest du das Wurzelgemüse und die Kochbananen und würzt auch diese Schicht, bevor du mit der nächsten weitermachst.
11) Diese besteht aus Schweinefleisch, das du ebenfalls mit Pfeffer würzt, dann die Ananas und obenauf das Hähnchen. Würze auch das Hähnchen mit etwas Salz und Pfeffer.
12) Ich bin mir nicht sicher, ob die nächste Schicht traditionell in "Mumu" gehört, aber ich finde, Knoblauch und Zwiebeln werten jedes Gericht auf, also habe ich mir erlaubt, ein wenig davon hinzuzufügen.
13) Nun gieße eine schöne Menge Kokosmilch darüber und beende das Schichten mit erneut etwas Wirsing und Weißkohl.
14) Würze auch diese Schicht und decke dann das Ganze mit den Bananenblättern und einem Deckel ab. Achte darauf, das Bananenblatt zu befeuchten, da es sonst schnell schwarz wird.
15) Backe das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 240°C für 15 Minuten, um es zum Kochen zu bringen. Reduziere dann die Hitze auf 160°C und lasse es etwa 1 ½ Stunden sanft köcheln, bis das Gemüse und das Fleisch zart sind.
16) Und dann wickele das "Mumu" einfach aus den Bananenblättern aus, die nicht essbar sind, und serviere es heiß. Wenn du möchtest, kannst du zu diesem Gericht auch etwas Reis kochen. Dieses Rezept schmeckt für mich sehr ungewöhnlich und nicht wirklich lecker. Aber vielleicht bin ich diese Geschmackpalette einfach nicht gewöhnt und es mag dir eventuell schmecken.
Nährstoffanalyse einer Portion:
Energie 777,6 kcal Wasser 428,1 g Alkohol 0,0 g
Makronährstoffe Vitamine Mineralstoffe
Kohlenhydrate 65,2 g Vitamin B1 0,7 mg NaCl 0,8 g
Ballaststoffe 10,8 g Vitamin B2 0,3 mg Natrium 341,6 mg
Monosaccharide 7,1 g Niacin 13,2 mg Chlor 659,6 mg
Disaccharide 11,4 g Pantothensäure 2,4 mg Calcium 153,2 mg
Protein 34,3 g Vitamin B6 1,2 mg Magnesium 142,5 mg
Fett 41,7 g Biotin 11,2 µg Kalium 1536,3 mg
SAFA 14,9 g Folsäure 84,0 µg Phosphor 364,2 mg
MUFA 19,1 g Vitamin B12 0,8 µg Schwefel 344,7 mg
PUFA 5,0 g Vitamin C 63,9 mg Zink 3,5 mg
Linolsäure 4,4 g Vitamin E 4,3 mg Kupfer 0,7 mg
Linolensäure 0,4 g Vitamin D 0,0 µg Mangan 1,4 mg
Cholesterin 104,2 mg Vitamin K 206,8 µg Eisen 4,2 mg
Vitamin A 1428,3 µg Jod 12,2 µg
Carotin 7,9 mg
* die relativen Mengen zeigen die prozentuale Abdeckung der empfohlenen täglichen Nährstoffzufuhr an (für mich persönlich berechnet, die Werte können für Sie je nach Geschlecht, Alter, Größe, Gewicht und Aktivitätsniveau abweichen)
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